Ideea a pornit din dorința de a aduce în prim-plan ingrediente locale și tradiționale, în contrast cu tendința actuală de a folosi fructe exotice și produse de import. „A ajuns să fie o modă toată nebunia asta cu fructe exotice și produse de import aduse de peste tot. Și m-am gândit că cel mai fain ar fi să aducem...