Țestul, un ritual străvechi de pregătire a mâncării încă se păstrează în județul Dolj.
În această familie din Rast, județul Dolj, prânzul se pregătește ca pe vremuri, sub țestul încins. Pâinea aburindă, rața cu varză călită, ardeiul umplut, saramura sau plăcintele cu brânză ne lasă gura apă încă înainte să fie gata.
Tradiție readusă la viață
”Aprindem focul cu cofragi, ardem țestul maximum o jumătate de oră, când vedem noi că e încins bine, atuncea jerim țestul și băgăm tava cu plăcintă”, spune gospodina.
În timp ce femeia încinge țestul, cuscra ei, Mihaela frământă aluatul pentru pâine. Ingredientele sunt puține și simple- făină, drojdie, apă și sare. Cu înțelepciunea unei bunici trecute prin viață, doljeanca ne explică tainele frământatului.
”- Ia uitați, e bine ce am făcut aici?
- E bine. Mai trebuie apă, mai trebuie ceva?
- Deocamdată este suficientă, puneți și mânuța cealaltă.
- Cât timp se frământă?
- În jur de 15 minute. Pâinea acum, la țest, a devenit un moft. La noi era necesară, era zi de zi care trebuia pusă pe masă.
- N-aveați se ales, practic.
- Da da... ”
Citește și: Lăsata Secului pentru Postul Crăciunului 2023. Tradiții și obiceiuri
”Întotdeauna, la terminarea pâinii, se face semnul crucii în mijlocul ei și se acoperă și se lasă la dospit”, zice gospodina. Aluatul se unge apoi cu roșie de grădină, se pune sub țest, vatra se acoperă cu jar, iar după 15 minute de coacere, pâinea fierbinte este numai bună de înfulecat.
”Uite așa este pâinea în țest. Aburindă, savuroasă și mănâncă patru persoane la o masă.
De altfel, familia vrea să ducă tradiția de gătit la țest și în casele altor oameni. Cristi este cel care s-a gândit să confecționeze de la zero țesturile și să le vândă în România, dar și în străinătate. Procesul de producție însă este unul destul de anevoios.
”Acuma încorporăm câlțul care este foarte important, pentru a face țestul cât mai rezistent, să nu crape, să reziste cât mai mult”, arată bărbatul.
După ce compoziția din pământ galben, cânepă și fân tocat este modelată, se lasă circa 20 de zile la uscat. Afacerea a pornit în urmă cu 3 ani, când Cristian s-a săturat să muncească în Grecia, ca sudor și s-a întors în satul natal.
”În primul rând, pentru că am fost nostalgic după gustul acesta pe care îl are pâinea în țest, este un gust unic, este, după părerea mea, cea mai bună pâine. Țesturile ajung în toată țara. Am trimis în Timișoara, la Lugoj, la Brașov, la Sibiu. Sunt cumpărători care nu au mai folosit niciodată așa ceva. Și poate nici nu au văzut cum se folosește”, a zis antreprenorul Cristian Sfârlează.
Un țest cântărește între 25 și 45 de kg și rezistă chiar și până la 4 ani dacă este ferit de umezeală. Prețul lui pornește de la 250 de lei și ajunge la 450 de lei, în funcție de mărime.
„Sunt corespondent la Știrile Kanal D, în regiunea Oltenia. Am absolvit Facultatea de Litere, specializarea Jurnalism din Craiova, dar și un master în Comunicare. Psihologia este a doua mea pasiune.
De câțiva ani încerc să îmbin jurnalismul cu psihologia, sănătatea mintală și cunoașterea de sine. Sunt energică, empatică și uneori aprigă, atunci când valorile îmi sunt încălcate.
Îmi place să întreb omul din fața mea "cum te simți?" și mai puțin "ce faci?". Îmi plac reportajele lungi, în care pot cunoaște în profunzime un fenomen, o comunitate, un om reprezentativ pentru mulțime și îmi doresc, prin ceea ce fac, să aduc plusvaloare.
Deviza mea este să folosesc timpul în favoarea mea și să nu mă irosesc”.
