Preparatele tradiționale pentru masa de Crăciun, cum sunt sarmalele, salata de Boeuf, cozonacul conțin foarte mulți aditivi și un adaos excesiv de zahăr sau sare, atrage atenția Protecția Consumatorilor.
InfoCons a realizat un studiu cu privire la ingredientele și valorile nutriționale a preparatelor tradiționale de Crăciun care se comercializează în restaurante.
Conform datelor existente în meniurile fizice din restaurantele care au făcut obiectul studiului sau pe site-urile acestora de unde consumatorii pot comanda online produsele, cel mai folosit aditiv este E220, dioxidul de sulf. Pe locul 2 se regăsește E536: ferocianura de potasiu.
Asociația care îi protejează pe consumatorii români au analizat mai multe produse tradiționale din comerț: Sarmale, Cozonac, Salata de Boeuf, Cârnați de porc, Piftie,
Pomana Porcului, Jumări, Salată de murături.
Sarmalele din comerț conțin în medie 5 aditivi, cozonacul 4 aditivi, iar salata de boeuf 8 aditivi.
Gramajul pe porție variază între 45 și 1600 de grame, iar studiul a fost realizat pe 295 de preparate.
Din punctul de vedere al aditivilor alimentari situația se prezintă astfel:
- Numărul de aditivi alimentari regăsiți în preparatele tradiționale de Crăciun ce au facut obiectul studiului variază între 0–29:
Care sunt cei mai frecvenți aditivi puși în preparatele de Crăciun
Din punctul de vedere al aditivilor alimentari regăsiți frecvent situația se prezintă astfel:
Cel mai întâlnit aditiv alimentar este: E220: dioxid de sulf
- Pe locul 2 se regăsește: E536: ferocianura de potasiu
- Pe locul 3 se regăsește: E954: zaharina
- Pe locul 4 se regăsesc: E250: nitrit de sodiu, E260: acid acetic, E316: izoascorbat de sodiu, E330: acid citric, E407: caragenan, E415: guma xantan, E621: monoglutamat de sodiu, E917: iodat de potasiu
- Pe locul 5 se regăsesc: E160a: beta caroten, E202: sorbat de potasiu, E211: benzoat de sodiu, E300: acid ascorbic, E301: ascorbat de sodiu, E452: polifosfati, E509: clorura de calciu, E1422: amidon modificat
- Pe locul 6 se regăsesc: E120: carmin, E160c: extract de ardei rosu, E270: acid lactic, E331: citrati de sodiu, E450: difosfati, E451: trifosfati, E508: clorura de potasiu, E535: ferocianura de sodiu, E620: extract de drojdie, E627: guanilat disodic, E631: inozinat disodic
- Pe ultimul loc se regăsesc: E100: curcuma, E101: riboflavina, E124: cosenila, E141: coplecsi de cupru ai clorofilelor si clorofilinelor, E150a: caramel, E162: extract de sfecla rosie, E170: carbonat de calciu, E200: acid sorbic, E221: metabisulfit de sodiu, E262: acetat de sodiu, E321: bht, E325: lactat de sodiu, E327: lactat de calciu, E332: citrati de potasiu, E340: fosfati de potasiu, E385: calciu disodic edta, E401: alginat de sodiu, E412: guma guar, E418: guma gellan, E422: glicerol, E466: sodiu carboxil metil celuloza, E472: digliceride, E491: sorbitan monostearat, E501: carbonat de potasiu, E525: hidroxid de potasiu, E570: acizi grasi, E575: glucono-delta-lactona, E626: extract de drojdie, E900: dimetil polisiloxan, E1520: propilenglicol