În plin sezon al murăturilor, în comunitățile buzoiene de pe Valea Slănicului, străbătute de un râu cu apă sărată, gospodarii îşi pregătesc conservele de iarnă cu saramura care izvorăște din pământ. Oamenii pun gogonele, castraveți sau varză direct în apa sărată de munte. Obiceiul este întâlnit până aproape de orașul Buzău, în cel mai mare bazin legumicol din regiune.
Ne aflăm la Mărăcineni, în gospodăria lui Gheorghe Manole, unul dintre grădinarii care cultivă din tată-n fiu apreciatele legume de Buzău. L-am găsit în timp ce punea murăturile, ajutat de un unchi de la care a aflat tainele ritualului dedicat gogonelelor.
Apa sărata de izvor, secretul celor mai gustoase murături
Toate legumele care merg la murat sunt 100% naturale, spun cei doi gospodari.
„În butoiul cu murături totdeauna trebuie să își facă loc ardeiul, ardeiul de orice tip, gras, gogoșar, poate și capia”.
Grădinarii de lângă Buzău au devenit experți în conservarea legumelor și fructelor. Gospodarii bătrâni au încercat tot felul de combinații, de-a lungul anilor, și au perpetuat doar acele rețete care garantează producerea celor mai gustoase și crocante murături.
![Nicușor Dan, Președintele României, omul cu funcția cea mai înaltă în stat, este invitat să răspundă celor mai arzătoare întrebări, aflate pe buzele tuturor! Interviu eveniment, sâmbăta aceasta, de la 23:00, la "40 de întrebări cu Denise Rifai"](https://cdn.knd.ro/media/partners/2863/178/2374c15999d6de46d9ae529c9af257ab.jpg?width=320&height=180 "Nicușor Dan, Președintele României, omul cu funcția cea mai înaltă în stat, este invitat să răspundă celor mai arzătoare întrebări, aflate pe buzele tuturor! Interviu eveniment, sâmbăta aceasta, de la 23:00, la "40 de întrebări cu Denise Rifai"")
Citește și: Ce produse și servicii se vor scumpi de la 1 ianuarie 2024? Românii vor scoate mai mulți bani din buzunare!
„În afară de binecunoscutul hrean, un obicei al nostru este să punem și lăstari de vișin, și frunze, și partea lemnoasă”.
Odată culese din grădină, ingredientele sunt spălate bine, curățate, apoi îndesate în butoi. Dar gospodarii mai folosesc un ingredient minune, pe care îl aduc cu bidoanele de la munte. Peste legumele proaspete din borcan, localnicii toarnă saramură adusă de la un izvor din comuna Mânzălești.
Este atât de sărată încât trebuie îndoită cu multă apă dulce.Pe lângă murături, saramura de la izvor este folosită la conservarea brânzei de oaie, iar în perioada Crăciunului, după ignat, este numai bună pentru conservarea slăninei de porc.
„Sunt ziarist din 1998, meserie pe care o îmbrățișez cu toată dăruirea și fără pic de regret, chiar dacă sunt absolvent de psiho-sociologie. Am lucrat fără întrerupere în redacțiile unor publicații locale și naționale, am fost coordonator Adevărul de Seară Buzău între 2009 și 2011, corespondent al unor televiziuni de știri și publicații naționale, iar din 2013 sunt corespondent Kanal D”.
