Vinul potrivit la masa de Paște: secretul unui festin fără regrete. Ghidul inteligent pentru o masă de Paște memorabilă și digerabilă

Paștele nu înseamnă doar ouă roșii, cozonac și friptură de miel. E o sărbătoare a bucuriei – dar, din păcate, și o perioadă în care mii de români ajung la urgență. În 2024, doar în regiunea București-Ilfov, peste 5.500 de persoane au solicitat asistență medicală de urgență în perioada sărbătorilor Pascale. Iar o parte importantă din aceste cazuri a avut legătură directă cu... masa de sărbătoare.

Vinul, poftele și echilibrul: cum eviți urgența medicală de Paște, fără să renunți la gust

Mâncarea grea, porțiile generoase și combinațiile neinspirate între feluri și băuturi pot transforma o zi festivă într-o cursă către 112. Dar adevărul e că nu e nevoie să renunți la gust ca să eviți disconfortul – ci doar să alegi inteligent.

În acest sens, somelierul Mihai Ciucur, unul dintre cei mai apreciați cunoscători ai vinului din România, a pregătit un ghid simplu, dar rafinat, despre cum asociem vinul cu preparatele tradiționale de Paște, în

așa fel încât să nu încărcăm inutil digestia și să potențăm aromele farfuriei – fără excese, dar cu maximă plăcere. Pentru că adevărata sărbătoare nu e în cantitate, ci în armonie.

Brunchul de Paște, în pași de spumant

Paștele începe deseori cu o dimineață tihnită, în care soarele de aprilie îți inundă casa, iar bucătăria miroase a cozonar, pe masă sunt ouă roșii și...

familia are planuri de brunch. Nu toți ne aruncăm direct la friptura de miel la prima oră, așa că o variantă tot mai des întâlnită în România ultimilor ani este brunchul de Paște – o masă relaxată, cu gustări ușoare, combinate inteligent.

Și cum se ajunge la clinchet de pahare destul de rapid în această perioadă, Mihai Ciucur – unul dintre cei mai apreciați somelieri de vin din țară – recomandă un start festiv și echilibrat: vinul spumant.

Da, acel Prosecco care face senzație sau, de ce nu, un Champagne veritabil.

„ Aciditatea proaspătă și efervescența completează perfect bogăția preparatelor de brunch ”, spune Mihai, pentru Stirilekanald.ro. Așa că dacă ai pe masă quiche, somon afumat, fructe proaspete ori ouă umplute, un spumant rece poate fi puntea elegantă între tradiție și modern. E și un mod inteligent de a-ți răsfăța invitații fără să încarci prea devreme papilele.

Pe scurt: nu te grăbi spre bucate grele. Deschide o sticlă de spumant și dă startul sărbătorii cu stil.

Mielul de Paște și vinul roșu care-i ține piept

Ajungem în inima mesei de Paște: friptura de miel. Fie că e gătită lent, la cuptor, cu usturoi și rozmarin, fie că merge pe stil românesc cu verdețuri de primăvară, mielul e piesa de rezistență a sărbătorii.

E momentul în care familia se așază cu adevărat la masă și toți tac o clipă, doar ca să spună în cor: „Doamne, ce bine miroase!”. Dar vinul potrivit? Nu-i deloc întâmplător.

Mihai Ciucur vine cu o selecție de vinuri roșii cu personalitate: „ Friptura de miel se potrivește frumos cu vinuri roșii cu corp mediu spre corpolent ”. Printre vedete, somelierul recomandă Merlot, Cabernet Sauvignon, dar și favoritele locale: Feteasca Neagră, Negru de Drăgășani sau chiar un Syrah românesc.

Toate aceste vinuri au suficientă structură încât să nu fie eclipsate de grăsimea și aroma intensă a mielului. Dimpotrivă, o completează și o potențează – exact ca un partener de dans care știe pașii și lasă totuși loc de improvizație. Un mic pont smart: dacă mielul tău e mai simplu, clasic, mergi pe un Merlot blând. Dacă e bine condimentat sau afumat, nu te teme de un Cabernet sau un Syrah cu nerv.

Verdețuri, ciuperci și vinuri albe cu suflet

Nu toată lumea dă iama în miel. Poate ai în familie vegetarieni convinși, poate pur și simplu vrei să adaugi culoare și lejeritate mesei de Paște. Într-o farfurie unde ciupercile umplute, legumele prăjite și risotto-ul cremos își găsesc locul lângă ouăle roșii, ai nevoie de un vin care să nu domine – ci să mângâie.

„ Pentru preparatele vegetariene, merge excelent un vin alb cu corp ușor spre mediu ”, recomandă Mihai Ciucur. Printre favoritele lui: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, dar și comorile autohtone Fetească Albă, Fetească Regală și chiar mai rarul Zghihară de Huși.

Aceste vinuri sunt genul de prieteni care nu vorbesc peste tine la masă – ci te ascultă și-ți zâmbesc. Au aciditate cât trebuie, aromă florală sau citrică, și o prospețime care dă restart papilelor după o bucățică de brânză sau un risotto cu verdețuri de primăvară. Un sfat simplu și smart: dacă nu știi exact ce vin să alegi pentru preparatele vegetariene, mergi pe Feteasca Regală. Are acel echilibru românesc, familiar și totodată elegant, care nu dă greș niciodată.

Cozonac, pască și vinuri care știu ce-i dulcele românesc

Paștele fără desert? Ar fi ca un vin fără aromă. Iar în România, deserturile pascale nu-s doar o simplă încheiere – sunt o declarație de tradiție, răsfăț și dragoste pentru gustul copilăriei. Fie că vorbim de cozonac pufos cu nucă și cacao, fie de pască aromată cu brânză dulce, stafide și vanilie, vinul potrivit poate transforma ultima felie într-un moment memorabil.

Mihai Ciucur propune aici o asortare pe măsura sărbătorii: „V inuri desert, din soiurile de strugure cum ar fi Moscato d’Asti sau un Riesling, Tămâioasă Românească ”. Acestea vin cu o dulceață naturală, echilibrată de o aciditate jucăușă care nu te lasă să te saturi.

Tămâioasa Românească e, poate, cea mai potrivită declarație locală de iubire pentru desert. Are arome florale, note de miere și o noblețe discretă care ridică în slăvi chiar și cea mai simplă felie de pască. Iar dacă ești mai aventuros, un Moscato italian sau un Riesling demi-dulce nemțesc adaugă o notă internațională, dar perfect integrată în tabloul sărbătorii.

Și un sfat de final pentru acest capitol dulce: servește vinul de desert ușor răcit – nu rece ca gheața, ci blând, cât să-i simți parfumul. Așa se încheie o masă de Paște ca la carte.

Brânzeturi fine și vinuri care știu să stea la povești

După felurile principale și desert, cei care mai rămân la masă, și nu s-au retras strategic pe canapea, merită un răsfăț aparte: platoul de brânzeturi. E momentul acela tihnit, când discuțiile se lungesc, râsetele sunt mai domoale, iar fiecare își mai toarnă un pahar „pentru suflet”.

Și cum brânzeturile vin cu personalități multiple – de la Brie cremos la brânză albastră acrișoară – vinul trebuie să fie la fel de diplomat. Mihai Ciucur ne propune două opțiuni cu stil: Chardonnay, pentru o linie albă și versatilă, sau Pinot Noir, un roșu ușor, fin, care nu se ia prea în serios, dar știe exact ce are de făcut.

Chardonnay-ul merge excelent cu brânzeturi moi, catifelate, ba chiar și ceva mai sărate. Pinot Noir-ul, în schimb, e acel vin care face diferența. Ideal pentru un mix pe farfurie și o conversație lungă la lumina caldă a serii.

Un Paște cu gust, cu rost și cu vinul potrivit

Așadar, indiferent cum arată masa ta de Paște – tradițională, modernă sau un pic din ambele – secretul e să-i dai timp, gust și un strop de vin care se potrivește ca o replică bună într-o conversație. Fie că deschizi o sticlă pentru brunch sau că închei seara cu o picătură de Tămâioasă alături de pască, bucură-te de ritualul mesei. Pentru că vinul nu e doar băutură – e pretext de întâlnire, legătură între arome, între oameni, între amintiri.

Să ai un Paște luminos, cu mese bogate în iubire, mâncare bună și vinuri care știu să spună „Hristos a înviat!” chiar și fără cuvinte.

sursa foto: Shutterstock