În gospodăriile de la țară, untura este o grăsime de bază, mai ales iarna, fiind păstrată în borcane sau găleți în cămara casei, unde se conservă timp îndelungat.
Untura de porc, o grăsime tradițională scoasă în ultimii ani din bucătării, revine în atenția publicului, de data aceasta cu argumente venite chiar de la specialiști în sănătate. Medicii afirmă că, la prăjit, untura poate fi mai sănătoasă decât unele uleiuri vegetale folosite frecvent, datorită stabilității sale la temperaturi ridicate și compoziției sale nutritive.
Dintr-un porc de aproximativ 130 kg se pot obține în jur de 8 kg de untură și 10 kg de șungă.
Citește și: VIDEO „Nu mă așteptam la un asemenea succes”. Nostalgie într-o bucată de cocă
Un crescător de porci Mangalița, o rasă renumită pentru calitatea grăsimii, se mândrește cu untura obținută din acești porci. Calitatea unturii este strâns legată de rasa porcului, iar untura de Mangalița este considerată printre cele mai gustoase și naturale.
Citește și: Reţete vechi de Crăciun: Ce mâncau bunicii noştri în perioada sărbătorilor de iarnă
Deși untura de porc a fost mult timp privită cu reticență și chiar evitată, specialiștii susțin că imaginea acestei grăsimi a fost denaturată. Untura conține aproximativ 50% acizi grași mononesaturați, în special acid oleic, identic cu cel din uleiul de măsline, ceea ce o face o sursă importantă de energie.
Mai mult, untura rezistă mai bine la temperaturi ridicate fără să se descompună rapid și fără să formeze substanțe nocive în timpul prăjirii, spre deosebire de unele uleiuri vegetale. Consumată cu moderație și în echilibru cu legumele verzi și proteinele de origine animală, untura nu face rău și poate fi o opțiune sănătoasă în alimentație.
