Rețeta tradițională din Maramureș pe care trebuie să o încerci măcar o dată în viață: Cum se prepară ciorba de hribi

Rețeta tradițională din Maramureș pe care trebuie să o încerci măcar o dată în viață: Iată cum se prepară ciorba de hribi!

În inima Maramureșului, unde tradițiile și gusturile autentice încă se păstrează cu sfințenie, există o rețetă de care localnicii vorbesc cu drag și mândrie: ciorba sau borșul de hribi. Aromată, sățioasă și cu un farmec aparte, această ciorbă este o veritabilă comoară culinară pe care trebuie să o încerci măcar o dată în viață.

Descoperă mai jos cum poți aduce în bucătăria ta gustul autentic al Maramureșului!

Ingrediente

• 400g – 450g hribi proaspeți
• 2 cepe
• 1 morcov
• O bucățică de țelină
• O bucățică de păstârnac
• 1 rădăcină de pătrunjel (sau 2-3 mai mici)
• 1/2 ardei gras
• 2-3 căței de usturoi (tăiați felii)
• O cană de borș acru (sau după gust)
• 1 lingură de bulion sau suc de roșii
• 2 frunze de dafin
• 400g smântână
• 1 gălbenuș de ou
• Mărar și pătrunjel verde, după gust

Citește și: Cea mai înaltă biserică de lemn din lume se află în Maramureş. Construcţia a fost realizată din peste 400 de metri cubi de lemn

Cum se prepară ciorba de hribi în Maramureș

Primul pas este să curățăm bine hribii. Un sfat esențial: pentru că sunt ciuperci buretoase, nu îi ținem mult în apă.

Cel mai bine este să îi spălăm rapid sub un jet de apă rece, apoi să-i așezăm pe un prosop curat. Se taie apoi în bucăți mai mari și mai mici, pentru a simți textura lor minunată în ciorbă.

Se pun hribii într-o oală mare (aproximativ 4 litri de apă) și se lasă să dea în clocot.

Când hribii au dat în clocot și s-au înmuiat puțin, se adaugă legumele tăiate cubulețe: ceapa, morcovul, țelina, păstârnacul, pătrunjelul rădăcină și ardeiul gras.

Tradiția spune că rădăcinile de pătrunjel mici se pot arunca întregi în oală – un mic secret care dă farmec acestei ciorbe.

Important: păstrează jumătate dintr-o ceapă și un sfert de morcov pentru „prăjeală”.

Într-o tigaie mică, se pune puțin ulei la încins. Se adaugă ceapa tocată mărunt și morcovul dat pe răzătoarea mică, apoi bulionul sau sucul de roșii. Se călesc ușor, amestecând des, pentru a obține un amestec aromat și nu o prăjeală intensă.

După câteva minute, se adaugă în tigaie cănița cu borș acru, lăsând aromele să se împletească frumos. Tot acest amestec se toarnă în oala mare.

Citește și: Locul din Maramureș pe care trebuie să îl vizitezi măcar o dată în viață

Acum vine momentul să „dăm gust borșului”: adăugăm sare, piper, eventual încă puțin borș acru, în funcție de cât de acră ne dorim ciorba.

Frunzele de dafin își fac și ele loc în oală, desăvârșind aroma.

Smântâna se pune într-un castron, peste ea se adaugă gălbenușul crud și se amestecă bine. Această compoziție se toarnă cu grijă în oală, amestecând încet, pentru a nu se tăia.

Se lasă să mai dea un clocot scurt și apoi se ia de pe foc.

La final, se adaugă din belșug mărar și pătrunjel tocate fin.

Verdeața proaspătă adaugă nu doar un strop de culoare, ci și o explozie de prospețime.