Cum se face celebra „învârtită” în Suceava: Aceasta este cea mai bună plăcintă cu brânză

Află cum se face celebra „învârtită” în Suceava: Aceasta este cea mai bună plăcintă cu brânză

În Suceava, acolo unde tradiția culinară este păstrată cu sfințenie, „învârtita” cu brânză este una dintre cele mai iubite plăcinte. Pregătită cu migală și respect pentru rețeta tradițională, această delicatesă moldovenească se servește cu mândrie la sărbători, dar și la mesele de zi cu zi.

Vă prezentăm rețeta autentică a „învârtitei” moldovenești cu brânză, exact așa cum se face în Suceava.

Ingrediente pentru 10 kg de produs final:

Pentru maia:

• Făină: 1 kg
• Drojdie de bere: 250 g
• Lapte: 0,5 l (sau 50 g lapte praf)
• Zahăr: 100 g

Pentru aluat:

• Făină: 3,75 kg
• Ouă: 16 bucăți (sau 180 g praf de ouă integral)
• Zahăr: 300 g
• Lapte: 1,1 l (sau 110 g lapte praf)
• Unt+ margarină (50/50): 400 g
• Răzătură de lămâie: 100 g
• Sare: 40 g

Pentru uns tăvile:

• Unt+ margarină: 150 g
• Pentru modelat:
• Unt+ margarină: 200 g

Citește și: Rețete din Maramureș: Cum se prepară mielul umplut la cuptor

Pentru umplutură:

• Brânză telemea: 2,4 kg
• Ouă: 16 bucăți (sau 180 g praf de ouă)
• Mărar: 400 g

Pentru decor:

• Ouă: 4 bucăți

Mod de preparare

Făina se cerne pentru a elimina impuritățile. Ouăle se spală, se dezinfectează și se clătesc. Laptele se fierbe, iar cel praf se dizolvă în apă caldă și se fierbe separat. Brânza telemea se spală, se rade sau se toacă, iar mărarul se taie mărunt. Untul se aduce la 35–40°C pentru a fi ușor de încorporat.

Dizolvați drojdia cu zahărul în laptele călduț. Adăugați făina și omogenizați. Presărați puțină făină deasupra și lăsați la fermentat 30–40 de minute, la temperatura de 35–40°C.

Amestecați ouăle cu sarea, zahărul și laptele călduț, adăugați răzătura de lămâie. Turnați peste maia și adăugați treptat făina. După ce ați încorporat toată făina, turnați untul topit în mai multe tranșe și frământați până când aluatul devine elastic și se desprinde de vas.

Lăsați-l la dospit timp de 60–75 de minute.

Citește și: 5 lucruri mai puțin cunoscute despre Suceava: Locurile pe care ar trebui să le eviți

Amestecați brânza rasă cu ouăle și mărarul până obțineți o compoziție omogenă.

Împărțiți aluatul în 10 părți egale. Întindeți fiecare parte în foi dreptunghiulare (aproximativ 80x40 cm, grosime 0,5–0,6 cm).

Distribuiți uniform umplutura și rulați. Formați melci din rulouri, așezați-i în tăvi unse, lăsați-i la crescut 20–25 de minute. Ungeți cu ou bătut și coaceți la 180–220°C până capătă o culoare aurie.

După coacere, învârtitele se lasă la răcit. Pot fi servite simple, cu smântână, iaurt sau chiar pudrate cu puțin zahăr, după gust.

Secretul gustului desăvârșit

Ce face ca „învârtita” moldovenească cu brânză să fie atât de specială? Aluatul moale, ușor dulceag, combinat cu umplutura sărată și aromată de brânză și mărar, creează un contrast perfect.

Forma de melc ajută la o coacere uniformă, iar prezentarea este una rustică și apetisantă.