Cum se face șuncă de casă: rețetă tradițională de Crăciun

Iată cum se face șuncă de casă: rețetă tradițională de Crăciun

Șunca de casă este unul dintre preparatele nelipsite de pe masa de Crăciun. Aroma ei afumată, textura fragedă și gustul autentic o fac o delicatesă apreciată, iar prepararea ei păstrează încă tradiții vechi de zeci de ani. Dacă vrei să pregătești șuncă de casă după metoda tradițională, mai jos găsești pașii esențiali pentru o rețetă reușită.

Ingrediente necesare

• Șuncă de porc
• Sare grunjoasă neiodată
• Lemn pentru afumare (fag, cireș, prun)

Citește și: Cea mai gustoasa slanina! Reteta exceptionala care trebuie incercata cel putin o data in viata

Mod de prepararea

Carnea trebuie să fie proaspătă și tăiată în bucăți mari, de regulă între 1 și 2 kg fiecare. Îndepărtează eventualele bucăți inestetice, dar păstrează stratul subțire de grăsime — acesta dă gust și frăgezime șuncii.

Tradițional, bucățile de șuncă se pun la sare timp de câteva zile. Într-o ladă de lemn sau un vas încăpător, pune un strat generos de sare grunjoasă. Adaugă

bucățile de șuncă și acoperă-le complet cu sare. Depozitează-le la rece, la o temperatură cuprinsă între 2 și 5°C.

Întoarce bucățile pentru a se săra uniform. 

După sărare, spală șunca în apă rece pentru a îndepărta surplusul de sare. Lasă șunca la scurs 12–24 de ore, ideal într-un loc aerisit și rece.

Citește și: VIDEO „Are toate calitățile”. Slănina, deliciul din zilele friguroase

În unele zone șunca se fierbe în zeamă de varză murată, înainte de afumare.

Afumarea este cea mare dă un gustul autentic al șuncii.

Folosește lemn de fag, prun sau cireș, deoarece acesta oferă fum blând și aromat. Evită lemnul de rășinoase (brad, molid).

Afumare se face la rece: 2–3 zile, câte 4–6 ore/zi. Fumul trebuie să fie rece sau ușor călduț, niciodată fierbinte.

Bucățile se atârnă în afumătoare astfel încât să nu se atingă între ele.