Gogoșari în oțet, rețeta bunicii: Află cât zahăr se pune, de fapt, pentru un gust desăvârșit!
Gogoșarii în oțet sunt nelipsiți din cămara de toamnă a românilor, iar rețeta bunicii rămâne mereu cea mai gustoasă și echilibrată. Secretul unui gust desăvârșit stă în proporțiile exacte dintre oțet, zahăr, sare și condimente. Dar cât zahăr se pune, de fapt, pentru ca murătura să fie savuroasă, fără să fie prea dulce?
Ingrediente necesare (pentru aproximativ 6-7 borcane de 800 ml)
3 kg gogoșari proaspeți, bine copți și cărnoși
1 litru de oțet (de 9%)
2 litri de apă
250 g zahăr – cantitatea ideală pentru un gust echilibrat, ușor dulce-acrișor
2 linguri de sare neiodată (aprox. 40 g)
2-3 foi de dafin
1 lingură de boabe de piper
1 lingură de boabe de muștar (opțional)
2-3 rădăcini de hrean tăiate bastonașe
1-2 morcovi feliați (opțional, pentru culoare și aromă)
Citește și: Cât timp se fierbe gemul de gutui: O rețetă clasică pentru toamnă
De ce se pune zahăr și cât este necesar?
Zahărul nu transformă murătura într-una dulce, ci are rol de echilibru al acidității oțetului și de intensificare a aromei naturale a gogoșarilor.
Cantitatea perfectă este de 250 g zahăr la 1 litru de oțet și 2 litri de apă.
Dacă preferi murăturile mai dulci, poți crește cantitatea la 300 g.
Pentru un gust mai acru, poți reduce la 200 g, dar fără a scădea sub această valoare, deoarece murătura poate deveni prea aspră.
Mod de preparare, pas cu pas
Spală bine gogoșarii, taie-i în jumătăți sau sferturi și îndepărtează cotoarele și semințele. Într-o oală mare pune apa, oțetul, zahărul și sarea. Adaugă foile de dafin, piperul și boabele de muștar. Fierbe saramura până când zahărul și sarea se dizolvă complet.
Pune gogoșarii în saramura fiartă pentru 1-2 minute. Vor deveni mai moi și vor intra mai bine în borcane.
Citește și: Rețetă de plăcintă cu dovleac copt: Secretul unui gust delicios
Așază gogoșarii în borcane sterilizate, adaugă felii de morcov și bastonașe de hrean între straturi. Toarnă lichidul fierbinte peste gogoșari, până la marginea borcanului.
Închide borcanele cu capace și întoarce-le invers pentru 5-10 minute, pentru a se vida.
Lasă borcanele să se răcească lent, acoperite cu o pătură. Depozitează-le apoi în cămară, la loc răcoros și întunecos.
Sfaturi de la bunica pentru un gust desăvârșit
Folosește sare neiodată pentru murături – nu înmoaie legumele.
Hreanul previne înmuierea gogoșarilor și adaugă o aromă subtilă.
Nu folosi oțet diluat din comerț – alege oțet de vin de 9%.
Borcanele trebuie sterilizate înainte, fie în cuptor, fie prin fierbere.
Este absolventă a Facultății de Jurnalism și Științele Comunicării, din cadrul Universității București, şi deţine o experienţă de 14 ani în cadrul presei din România.
Şi-a început cariera în presa scrisă, iar ulterior a făcut tranziţia către mediul online, în special pe segmentul SEO.
În prezent, ocupă poziţia de SEO Specialist pentru stirilekanald.ro şi radioimpuls.ro, din cadrul trustului Dogan Media.
Este pasionată de lectură, schi, drumeţii montane, de pictură şi de tot ce înseamnă tehnologie.
