Când se pune varza la murat? Rețeta tradițională

Iat[ când se pune varza la murat? Rețeta tradițională

Toamna este anotimpul pregătirilor pentru iarnă, iar una dintre cele mai importante tradiții românești este punerea verzei la murat. În satele de odinioară, acest moment nu era ales la întâmplare, ci respecta datini vechi, transmise din generație în generație.

Tradiția spune că varza se pune la murat de Sfântul Dumitru

Conform obiceiurile populare, varza se pune la murat de Sfântul Dumitru, pe 26 octombrie.

Se spune că după această dată începe adevărata iarnă, iar varza pusă atunci va fi numai bună de consumat la Crăciun.

Bătrânii mai spun și că varza pusă atunci când luna este în descreștere va fi mai albă, mai crocantă și se va păstra fără să se înmoaie. De aceea, gospodinele țin cont și de fazele lunii când aleg ziua potrivită.

Cum alegem varza pentru murat

Pentru o varză murată gustoasă și frumoasă, alegerea verzei este esențială:

• Varza de toamnă este cea mai bună — căpățâni mari, grele, cu frunze subțiri.
• Evită varza verde intens, de vară; aceasta are frunzele tari și nu se murează bine.
• Căpățânile se curăță de frunzele exterioare, se scobesc la cotor și se așază întregi în butoi.

Citește și: Cele mai gustoase sarmale se fac în Suceava: Rețeta tradițională

Rețeta de varză murată

Ingrediente

• 10–15 căpățâni de varză de toamnă
• 3–4 bețe de mărar uscat (măturoi)
• 2-3 rădăcini de hrean curățate
• boabe de porumb (pentru culoare aurie, opțional)
• boabe de piper, foi de dafin, boabe de muștar
• sare grunjoasă neiodată (aprox.
  1 lingură la 1 litru de apă)

Citește și: Câtă sare se pune la zarzavatul pentru iarnă? O rețetă delicioasă

Mod de preparare

Curăță varza de frunzele murdare și scoate cotorul cu un cuțit ascuțit. Așază pe fundul butoiului câteva bețe de mărar, hrean și condimente.

Pune varza cu cotorul în sus, cât mai strâns, rând peste rând.

Adaugă între verze bețe de hrean și mărar pentru aromă și conservare.

Prepară saramura: dizolvă sarea grunjoasă în apă rece, până când un ou crud plutește în apa sărată.

Toarnă saramura peste varză până o acoperă complet.

Acoperă butoiul și lasă-l într-un loc răcoros.

După 3-4 zile, varza se pitrocește (se suflă sau se trage saramura de jos și se toarnă deasupra) pentru a fermenta uniform.

Acest proces se repetă la câteva zile, timp de aproximativ două săptămâni.

Când este gata varza murată

În funcție de temperatură, varza murată este numai bună de consum după 4-6 săptămâni. Primele frunze acre se pot folosi la sarmale, iar restul se păstrează în saramură, la rece, pe tot parcursul iernii.

Trucuri din bătrâni

• Pune un știulete de porumb printre verze pentru o culoare frumoasă, galben-aurie.
• Adaugă câteva mere tăiate pentru un gust ușor dulceag și o fermentație mai blândă.
• Evită sarea iodată, deoarece poate împiedica fermentația naturală.