Cum se face toba de casă: Îți prezentăm o rețetă tradițională pentru Crăciun
Toba de casă este unul dintre preparatele tradiționale nelipsite de pe mesele românilor în perioada sărbătorilor de iarnă. Plină de savoare, cu o textură bogată și gust autentic, toba este un simbol al masei de Crăciun. Dacă vrei să prepari acasă o tobă ca pe vremea bunicilor, iată o rețetă tradițională, explicată pas cu pas.
Ingrediente necesare
- 2 urechi de porc
- 2 rinichi de porc
- 1 limbă de porc
- 1 bucată de mușchi de porc
- 1 inimă de porc
- 1 stomac de porc
- 250 g slănină cu carne
- 500 g pulpă de porc
- 4 căței de usturoi
- Sare
- Piper măcinat
- Piper boabe
- Foi de dafin
Citește și: Reteta cârnați de casă cu 10 kg carne
Mod de prepare
Toba tradițională se face în stomac natural de porc, care trebuie curățat foarte bine.
Cea mai eficientă metodă este frecarea lui cu sare grunjoasă, până când membrana interioară se curăță complet. După aceea, stomacul se spală și se lasă aproximativ o oră în apă cu oțet și ceapă tăiată felii.
După ce a stat la înmuiat, stomacul se clătește bine sub jet de apă rece. Dacă îl cumperi direct din măcelărie, este posibil să îl găsești deja curățat, ceea ce îți poate ușura mult munca.
Pune la fiert urechile, rinichii, limba, inima, mușchiul, slănina și pulpa de porc. Adaugă în oală boabe de piper, sare după gust și câteva foi de dafin pentru aromă.
Citește și: Alimentele nelipsite de pe masa de Sărbători a românilor: de la tobă și jumări la cârnați și piftie
Lasă totul să fiarbă aproximativ o oră. Când ingredientele sunt fierte, scoate-le din oală și lasă-le să se răcească. Lingua trebuie decojită de pielița albă cât timp este încă caldă, pentru a se curăța ușor.
După răcire, taie toate ingredientele în cubulețe mari – acesta este unul dintre secretele care dau tobei textura tradițională.
Într-un vas încăpător, amestecă bucățile de carne și organe cu usturoiul pisat, sare și piper măcinat după gust. Adaugă apoi două polonice din zeama în care au fiert, pentru a lega compoziția și pentru a-i intensifica aromele.
Umple stomacul de porc cu amestecul pregătit, având grijă să nu îl îndeși exagerat.
Pune din nou pe foc zeama în care au fiert ingredientele. Când începe să clocotească, adaugă toba în oală.
Fierbe-o aproximativ 30 de minute și înțeap-o din când în când cu un ac, pentru a elimina aerul și pentru a evita spargerea ei.
După fierbere, scoate toba cu grijă și pune-o într-un lighean. Așază deasupra ei un fund de lemn și o greutate. Acest pas este important pentru a presa compoziția și pentru ca toba să capete textura fermă specifică.
Las-o la rece minimum până a doua zi.
A doua zi, toba de casă este gata pentru a fi tăiată și servită
Este absolventă a Facultății de Jurnalism și Științele Comunicării, din cadrul Universității București, şi deţine o experienţă de 14 ani în cadrul presei din România.
Şi-a început cariera în presa scrisă, iar ulterior a făcut tranziţia către mediul online, în special pe segmentul SEO.
În prezent, ocupă poziţia de SEO Specialist pentru stirilekanald.ro şi radioimpuls.ro, din cadrul trustului Dogan Media.
Este pasionată de lectură, schi, drumeţii montane, de pictură şi de tot ce înseamnă tehnologie.
