Piftia este unul dintre preparatele tradiționale care nu lipsesc de pe mesele românilor, mai ales în sezonul rece și de sărbători.
Deși ingredientele sunt simple, rezultatul final le dă bătăi de cap multor gospodine: piftia iese tulbure, cu aspect neplăcut, chiar dacă gustul este bun. Puțini știu însă că există o greșeală banală care strică totul și un truc extrem de simplu care poate transforma complet acest preparat.
Greșeala care face piftia tulbure
Cea mai frecventă greșeală este fierberea la foc prea mare și amestecarea excesivă a cărnii.
La fel de problematic este și amestecatul frecvent. De fiecare dată când lingura intră în oală, particulele care ar trebui să se depună sunt repuse în suspensie, stricând claritatea finală.
Trucul simplu pe care puțini îl cunosc: ce să faci ca să îți iasă piftia limpede
Secretul pentru o piftie limpede ca sticla este adăugarea unui albuș de ou crud în zeama fierbinte, spre finalul fierberii.
Albușul are rolul de a coagula și de a „aduna” toate impuritățile din zeamă. Pe măsură ce se gătește, acesta se ridică la suprafață sub formă de spumă, captând resturile fine care tulbură lichidul.
După acest pas, zeama se strecoară cu grijă, iar diferența este vizibilă imediat.
Cum se face corect:
- După ce carnea a fiert complet, redu focul la minim.
- Sparge un ou și separă albușul de gălbenuș.
- Adaugă albușul în oală și lasă-l să fiarbă ușor 5–10 minute, fără să amesteci.
- Îndepărtează spuma formată și strecoară zeama prin tifon sau sită foarte fină.
Pe lângă acest truc, există câteva reguli simple care te ajută să obții o piftie perfectă:
- Spumează zeama încă de la început, ori de câte ori este nevoie.
- Fierbe la foc mic, chiar dacă durează mai mult.
- Nu acoperi complet oala, pentru a evita condensul care cade înapoi în zeamă.
- Nu presa carnea când o scoți din oală, pentru că eliberează impurități.
Citește și: Cum se face toba de casă: Rețetă tradițională pentru Crăciun
De ce contează atât de mult aspectul piftiei
Chiar dacă gustul este esențial, piftia este unul dintre acele preparate care „se mănâncă cu ochii”.
De aceea, acest truc simplu este folosit de bucătari și de gospodinele cu experiență de ani de zile, dar rar este menționat în rețetele clasice.
