Află cum se face lebărul pentru Crăciun: o rețetă tradițională
Lebărul este una dintre cele mai iubite delicatese ale bucătăriei tradiționale românești, nelipsită de pe masa de Crăciun. Alături de cârnați, tobă, caltaboș sau piftie, lebărul completează perfect festinul de sărbători, aducând gustul autentic al preparatelor făcute în casă. Deși varianta clasică este cea din ficat de porc, există și rețete la fel de savuroase care folosesc ficat de pui.
Dacă vrei să pregătești un lebăr de casă, aromat și gustos, iată o rețetă tradițională, explicată pas cu pas.
Ingrediente pentru lebăr din ficat de porc sau de pui
- Carne de porc (80% carne macră, 20% grăsime) – 1 kg
- Ficat de porc sau de pui – 1 kg
- Ceapă – 2-3 bucăți medii
- Sare – 2-3 linguri, după gust
- Piper – 1 linguriță
- Boia de ardei dulce – 1 linguriță (opțional, boia iute pentru un gust mai intens)
- Șorici (opțional) – 1-2 bucăți
- Cimbru – 1 linguriță
Citește și: Reţete vechi de Crăciun: Ce mâncau bunicii noştri în perioada sărbătorilor de iarnă
Mod de preparare
Înainte de a începe prepararea lebărului, este foarte important să pregătești corect ingredientele. Carnea de porc se curăță de pielițe și eventuale oase, apoi se taie în bucăți mici, ușor de tocat. Ficatul de porc se spală bine și se curăță de vasele de sânge, în timp ce ficatul de pui poate fi folosit întreg.
Ficatul de porc oferă un gust mai intens, specific lebărului tradițional.Carnea, ficatul și șoriciul se dau prin mașina de tocat de două ori, pentru a obține o compoziție fină, dar cu textură. Dacă alegi varianta cu pui, este recomandat să adaugi puțină grăsime pentru un gust mai bogat.
Ceapa se curăță și se toacă mărunt, apoi se călește într-o lingură de ulei până devine aurie și moale.
Citește și: Cum se face șuncă de casă: rețetă tradițională de Crăciun
Într-un vas mare, se amestecă carnea tocată, ficatul, ceapa călită cu usturoiul și condimentele: sare, piper, boia și cimbru. Compoziția se frământă bine până devine omogenă. Dacă este prea uscată, se poate adăuga puțină apă.
Tradițional, lebărul se umple în maț de porc bine spălat, însă poți folosi și membrane sintetice sau folie alimentară. Umple mațul cu grijă, fără a-l îndesa prea tare, apoi leagă capetele cu sfoară.
Lebărul se fierbe într-o oală mare cu apă clocotindă, la foc mic, timp de 20–30 de minute. Este important ca apa să nu clocotească puternic, pentru a evita spargerea mațului.
După fierbere, lebărul se lasă la răcit în apă aproximativ o oră.După ce s-a răcit complet, lebărul poate fi tăiat și servit rece sau ușor încălzit. Se păstrează la frigider până la 3 zile sau poate fi congelat pentru a fi savurat mai târziu.
Este absolventă a Facultății de Jurnalism și Științele Comunicării, din cadrul Universității București, şi deţine o experienţă de 14 ani în cadrul presei din România.
Şi-a început cariera în presa scrisă, iar ulterior a făcut tranziţia către mediul online, în special pe segmentul SEO.
În prezent, ocupă poziţia de SEO Specialist pentru stirilekanald.ro şi radioimpuls.ro, din cadrul trustului Dogan Media.
Este pasionată de lectură, schi, drumeţii montane, de pictură şi de tot ce înseamnă tehnologie.
